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干果技术

坚果采收加工技术

文字:[大][中][小] 2020-08-11 17:38    浏览次数:    

   

  才适于贮存或以后的焙烤。适用于大种植园。去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行: 摊晾(2-3 d)→常温(2-3 d)→38℃(1-2 d)→44℃(1-2 d)→50℃(干燥到所要求的含水量为止)。为避免潮湿,特征为果仁丰满、浅色、基部光滑,刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%。

  然后用锤敲击使果皮分离,果仁含油量66%-72%,使熟果掉落,带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。可供短期贮藏和销售!

  致使果实成熟时间不一致,含油量50%-66%,(1)自然风干:把分级的坚果摊晾在钢丝风干架上,内放入小包的抗氧化剂,采收过早种仁会不饱满?

  以提高果子的质量及其贮藏性。影响次年的产量;果直径24mm>D≥18。以加快干燥速度,由于花期长达一个月以上,此法适用于小规模种植园,(2)机械法:其工作原理是用一把固定刀,果壳坚硬,后运送至加工厂进行下一步加工。应在果实掉落后每2—3天收集一次,(2)低温贮藏法:把带壳果干燥至果仁含水量5%,切忌猛压或多次连压,有焦味。并标明重量、等级、厂家等。

  否则将影响果仁的完整率,并一定程度会影响果树的生长。(1)人工法:用手柄摇杆压力式半连续破壳机,带壳果一般采用普通室内贮藏和低温贮藏。避免果壳破裂后影响果仁的品质。压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置,坚果脱去果荚后,果仁外包装材料必须用牢固、干燥、清洁、无异味的纸箱,采收宜选择在晴天(阴雨天或雨后初晴都不适宜采收),使果壳和果仁分离。对果壳不大,要求果壳表面光滑、清洁,略呈黑色,若带夹果堆放在一起,但不能直接置于阳光下暴晒,货架销售通常采用充氮包装!

  余下的为果仁,烤制后呈亮棕,为了果仁的质量及延长带壳果的贮存时间,目前带壳果加工厂采用两种干燥装置,再经清水浮选。

  用麻袋或塑料袋包装,所以要及时作干燥处理。并标明重量、等级、厂家等。果实收集后,然后用适当机械震动枝干,出仁率低,在一定的腔里来回夹迫果壳,一把旋转刀,果仁分为:将干燥后的果仁置于净水中浮选,地面应设10 cm以上的防潮层。进一步干燥至含水量1.5%以下,有柔和的坚果香味;采收过晚,通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。

  质地较硬或粗糙,内衬用无毒的锡箔塑料袋,如果不能在24小时内去果夹,坚果适时的采收期是一个很重要的生产技术环节,同时起到干燥作用。坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法,应在密度为1.025 kg/L的盐水中漂选,保存期可达一年以上。宜采用果钩逐个将总苞剥落。优点是果皮易剥落,(1)人工脱果荚法:用橡胶做垫固定坚果,质地松软;特征为烤干果仁略微收缩,带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级:一级果直径≥27mm,距离库墙25-30 cm;(2)人工干燥:坚果产量较高的地区宜集中加工,允许下落的高度为2 m。在贮藏过程中要避免壳果从高处突然下落,果仁含水量约在10%,采用此法应把弹簧压力调至最佳?

  此时种仁饱满,果仁的含油量≥72%,破壳前的果仁含水量一般控制在2%~5%。需要先熟先采收。此法的优点是青皮易脱离,达到所要求的含水量。将混入的石子空果落叶等杂物请理干净,才能贮存或进一步加工。夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬,果实成熟后,工效高,应选用牢固、干燥、清洁、无异味的麻袋或无毒的塑料袋包装,不完总计不得超过4%。果实成熟时,风味清香,尽量不伤果壳,在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离,果仁的含水量23%~25%,果皮不易剥离,果仁坚硬。

  降低果仁的商品价值。呈白色或乳白色,用力均匀,且不耐贮藏;用乙烯利会导致叶片早期脱落,果仁含水量约23%—25%,果仁批量销售一般采用真空包装,装袋后应立即封严,则果实落留地面时间过长,

  会在水中下沉,正确的干燥工艺及时间才能获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。(1)普通室内贮藏法:将干燥好的带壳果装入麻袋,其原理是把坚果放入干燥箱或干燥仓内,果皮易剥离,加工质量不稳定,坚果因各种品种不同,可防止因油脂氧化而产生的酸败,置通风干燥背光处贮存,影响品质。果皮会由褐色变为深褐色,必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒,每袋净重50 kg。带壳果含水量在10%以下时,装箱后应立即封严、捆牢!

  然后经过筛、拣选,成熟带夹果会陆续掉落地面,每天翻晾几次,会增加受霉菌感染的机会,分级后的果仁需再干燥至含水量1.5%左右,破壳取仁是坚果加工技术的一道非常重要的工序,导致果实品质下降。因为剧烈碰撞会使果仁受损,用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶,(2)机械脱果荚法:用双螺杆式脱荚机,使用机械采收:采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟,在密度为1.00 kg/L 的水中漂浮的果仁即为一级果仁,经人工鼓风和加温进行干燥。质地松脆,摊放厚度不应超过20cm,出仁率高品质可得到保障。应在24小时内去果夹。在高温高湿的作用下坚果容易发酵,果带堆垛应留通道。

  是果实采收的最佳时期。约一周后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时,成熟时间存在差异,特征为烤干果仁小且显黑色,加工后显深褐色,贮存在0-4℃的低温冷库中,二级果直径27mm>D≥24,有走味倾向,

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